Blast Freezer
De temperatuer fan quick-freezing kâlde opslach is oer it generaal -15 ℃ ~ -35 ℃, dat wurdt benammen brûkt foar lege-temperatuer quick-freezing fan iten, medisinen, krûden, gemyske grûnstoffen en oare items. De algemiene easken fan quick-freezing kâlde opslach binne dat it kuolle iten moat wurde fluch-beferzen fuortendaliks; it iten moat yn in heul koarte tiid troch it maksimale iiskristalgebiet passe; de trochsneed temperatuer fan it iten nei freezing moat wêze -18 ℃.
Earst, it prinsipe fan fluch-befriezen kâlde opslach rapid freezing iten behâld:
1, om de generaasje fan grutte iiskristallen tusken de sellen te foarkommen
2, te ferminderjen de sel wetter bûten de delslach, thawing sap ferlies minder
3, konsintrearre solutes binnen de sel weefsel en iten weefsel, kolloïd en ferskate ûnderdielen fan de ûnderlinge kontakt tiid wurdt gâns ferkoarte, de konsintraasje fan 'e gefaarlike redusearre ta in minimum.
4, Maksimum ûnderhâld fan 'e oarspronklike fiedingswearde fan iten en kleur en smaak.