Тэсэлгээтэй хөлдөөгч
Түргэн хөлдөөх хүйтэн агуулахын температур нь ерөнхийдөө -15℃~-35℃ байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүнсний бүтээгдэхүүн, эм, эмийн ургамал, химийн түүхий эд болон бусад зүйлийг бага температурт түргэн хөлдөөх зориулалттай. Түргэн хөлдөөх хүйтэн агуулахын ерөнхий шаардлага нь хөргөсөн хоолыг нэн даруй түргэн хөлдөөх; хоол хүнс нь маш богино хугацаанд хамгийн их мөсөн талст талбайгаар дамжин өнгөрөх ёстой; хөлдөөсний дараах хүнсний дундаж температур -18℃ байх ёстой.
Нэгдүгээрт, хурдан хөлдөөх хүйтэн агуулах, хурдан хөлдөөх хоол хүнс хадгалах зарчим:
1, эсийн хооронд том мөсөн талст үүсэхээс зайлсхийх
2, хур тунадасны гадна эсийн усыг багасгах, гэсгээх шүүс алдагдлыг бага
3, эсийн эд, хүнсний эд, коллоид болон янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн доторх төвлөрсөн ууссан бодисууд харилцан үйлчлэх хугацаа мэдэгдэхүйц буурч, аюултай бодисын концентраци хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг.
4、Хүнсний анхны тэжээллэг чанар, өнгө, амтыг дээд зэргээр хадгалах.