מקפיא פיצוץ
הטמפרטורה של אחסון קר בהקפאה מהירה היא בדרך כלל -15℃~-35℃, המשמשת בעיקר להקפאה מהירה בטמפרטורה נמוכה של מוצרי מזון, תרופות, עשבי תיבול, חומרי גלם כימיים ופריטים אחרים. הדרישות הכלליות של אחסון קר בהקפאה מהירה הן שיש להקפיא מיד את המזון המקורר; המזון צריך לעבור את שטח גבישי הקרח המרבי תוך זמן קצר מאוד; הטמפרטורה הממוצעת של המזון לאחר ההקפאה צריכה להיות -18℃.
ראשית, העיקרון של הקפאה מהירה באחסון קר בהקפאה מהירה של שימור מזון:
1, כדי למנוע יצירת גבישי קרח גדולים בין התאים
2, כדי להפחית את המים בתא מחוץ למשקעים, הפשרה אובדן מיץ פחות
3, מומסים מרוכזים בתוך רקמת התא ורקמת מזון, קולואידים ורכיבים שונים של זמן המגע ההדדי מתקצר משמעותית, ריכוז המסוכן מופחת למינימום.
4、שמירה מרבית על הערך התזונתי המקורי של מזון וצבע וטעם.