ब्लास्ट फ्रीजर
जल्दी जमने वाले कोल्ड स्टोरेज का तापमान आम तौर पर -15℃~-35℃ होता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों, दवाओं, जड़ी-बूटियों, रासायनिक कच्चे माल और अन्य वस्तुओं को कम तापमान पर जल्दी जमाने के लिए किया जाता है। त्वरित-जमने वाले कोल्ड स्टोरेज की सामान्य आवश्यकताएं यह हैं कि ठंडा किया गया भोजन तुरंत तुरंत जमाया जाना चाहिए; भोजन को बहुत कम समय में अधिकतम बर्फ क्रिस्टल क्षेत्र से गुजरना चाहिए; जमने के बाद भोजन का औसत तापमान -18℃ होना चाहिए।
सबसे पहले, त्वरित-ठंड वाले शीत भंडारण, तेजी से जमने वाले खाद्य संरक्षण का सिद्धांत:
1, कोशिकाओं के बीच बड़े बर्फ के क्रिस्टल की उत्पत्ति से बचने के लिए
2, वर्षा के बाहर कोशिका जल को कम करने के लिए, पिघलने से रस का नुकसान कम होता है
3, कोशिका ऊतक और खाद्य ऊतक, कोलाइड और आपसी संपर्क समय के विभिन्न घटकों के अंदर केंद्रित विलेय काफी कम हो जाते हैं, खतरनाक की एकाग्रता न्यूनतम हो जाती है।
4、भोजन के मूल पोषण मूल्य और रंग और स्वाद का अधिकतम रखरखाव।