ブラストフリーザー
ブラストコールドルームについて
急速冷凍冷蔵倉庫の温度は一般的に-15℃~-35℃で、主に食品、医薬品、ハーブ、化学原料などの低温急速冷凍に使用されます。急速冷凍冷蔵保存の一般的な要件は、冷却した食品をすぐに急速冷凍することです。食品は非常に短時間で最大の氷結晶領域を通過する必要があります。冷凍後の食品の平均温度は-18℃でなければなりません。
まず、急速冷凍冷蔵食品の急速冷凍保存の原理:
1、セル間に大きな氷の結晶が発生しないようにするため
2、細胞外の沈殿水分を減らし、解凍ジュースの損失を少なくします
3、細胞組織や食品組織内の濃縮溶質、コロイドと各種成分の相互接触時間が大幅に短縮され、有害物質の濃度が最小限に抑えられます。
4、食品本来の栄養価、色、風味を最大限に維持します。
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