Şok Dondurucu
Çabuk dondurulan soğuk hava depolarının sıcaklığı genellikle -15°C~-35°C'dir ve bu esas olarak gıda maddelerinin, ilaçların, şifalı otların, kimyasal hammaddelerin ve diğer öğelerin düşük sıcaklıkta hızlı dondurulması için kullanılır. Hızlı dondurmalı soğuk depolamanın genel gereklilikleri, soğutulmuş gıdanın hemen hızlı şekilde dondurulmasıdır; gıdanın çok kısa sürede maksimum buz kristali alanından geçmesi gerekir; Dondurulduktan sonra gıdanın ortalama sıcaklığı -18°C olmalıdır.
İlk olarak, hızlı dondurma soğuk hava deposu hızlı dondurma gıda koruma prensibi:
1, hücreler arasında büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için
2, yağış dışındaki hücre suyunu azaltmak, meyve suyu kaybını daha az çözmek
3, hücre dokusu ve gıda dokusu içindeki konsantre çözünen maddeler, kolloid ve çeşitli bileşenlerin karşılıklı temas süresi önemli ölçüde kısalır, zararlı konsantrasyonu minimuma indirilir.
4、Gıdanın orijinal besin değerinin, renginin ve lezzetinin maksimum düzeyde korunması.