Жарылыс мұздатқышы
Жылдам мұздатқыш салқындатқыштың температурасы әдетте -15℃~-35℃, ол негізінен азық-түлік өнімдерін, дәрі-дәрмектерді, шөптерді, химиялық шикізатты және басқа заттарды төмен температурада тез мұздату үшін қолданылады. Тез мұздататын салқын қойманың жалпы талаптары салқындатылған тағамды тез арада тез мұздату керек; тағам мұз кристалының максималды аймағынан өте қысқа уақыт ішінде өтуі керек; Мұздатқаннан кейінгі тағамның орташа температурасы -18℃ болуы керек.
Біріншіден, тез мұздату салқын қойманың тез мұздатқыш тағамды консервациялау принципі:
1, жасушалар арасында үлкен мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін
2, жауын-шашынның сыртында жасуша суын азайту, еріту шырынын жоғалту аз
3, жасуша тінінің және тамақ тінінің ішіндегі концентрацияланған ерітінділер, коллоидты және әртүрлі компоненттердің өзара байланыс уақыты айтарлықтай қысқарады, қауіпті концентрациясы минимумға дейін төмендейді.
4、Тағамның бастапқы тағамдық құндылығын, түсі мен дәмін барынша сақтау.