Surgélateur
La température de l'entrepôt frigorifique à congélation rapide est généralement de -15 ℃ ~ -35 ℃, ce qui est principalement utilisé pour la congélation rapide à basse température de produits alimentaires, de médicaments, d'herbes, de matières premières chimiques et d'autres articles. Les exigences générales en matière d'entreposage frigorifique avec congélation rapide sont que les aliments refroidis doivent être surgelés immédiatement ; les aliments doivent traverser la zone maximale de cristaux de glace en très peu de temps ; la température moyenne des aliments après congélation doit être de -18 ℃.
Tout d’abord, le principe de la conservation rapide des aliments par congélation rapide:
1, pour éviter la génération de gros cristaux de glace entre les cellules
2, pour réduire l'eau cellulaire en dehors des précipitations, en dégelant moins de perte de jus
3, les solutés concentrés à l'intérieur du tissu cellulaire et du tissu alimentaire, les colloïdes et divers composants du temps de contact mutuel sont considérablement raccourcis, la concentration des substances dangereuses réduite au minimum.
4. Maintien maximal de la valeur nutritionnelle d'origine des aliments, de leur couleur et de leur saveur.