აფეთქების საყინულე
სწრაფად გაყინვის საყინულე შენახვის ტემპერატურა ზოგადად არის -15℃-35℃, რომელიც ძირითადად გამოიყენება საკვები პროდუქტების, მედიკამენტების, მწვანილის, ქიმიური ნედლეულის და სხვა ნივთების დაბალ ტემპერატურაზე სწრაფი გაყინვისთვის. სწრაფი გაყინვის საყინულე შენახვის ზოგადი მოთხოვნები არის ის, რომ გაცივებული საკვები სასწრაფოდ უნდა გაიყინოს; საკვები ძალიან მოკლე დროში უნდა გაიაროს ყინულის ბროლის მაქსიმალურ ფართობზე; საკვების საშუალო ტემპერატურა გაყინვის შემდეგ უნდა იყოს -18℃.
პირველი, სწრაფი გაყინვის, ცივ შენახვის, სწრაფი გაყინვის საკვების შენარჩუნების პრინციპი:
1, უჯრედებს შორის დიდი ყინულის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად
2, ნალექის გარეთ უჯრედის წყლის შესამცირებლად, წვენის დაკარგვის ნაკლებობა
3, კონცენტრირებული ხსნარი უჯრედის ქსოვილში და საკვები ქსოვილში, კოლოიდი და სხვადასხვა კომპონენტები ურთიერთკონტაქტის დრო მნიშვნელოვნად მცირდება, სახიფათო ნივთიერების კონცენტრაცია მინიმუმამდეა დაყვანილი.
4, საკვების ორიგინალური კვებითი ღირებულებისა და ფერისა და გემოს მაქსიმალური შენარჩუნება.