فریزر انفجاری
دمای انبار سرد انجماد سریع به طور کلی -15 ℃ ~ 35 ℃ است، که عمدتا برای انجماد سریع در دمای پایین مواد غذایی، داروها، گیاهان، مواد خام شیمیایی و سایر موارد استفاده می شود. الزامات کلی نگهداری در سردخانه با انجماد سریع این است که غذای سرد شده باید سریعاً منجمد شود. غذا باید در مدت زمان بسیار کوتاهی از حداکثر ناحیه کریستال یخ عبور کند. متوسط دمای غذا پس از انجماد باید 18- درجه سانتیگراد باشد.
اول، اصل نگهداری مواد غذایی با انجماد سریع در سردخانه با انجماد سریع:
1، برای جلوگیری از تولید کریستال های یخ بزرگ بین سلول ها
2، برای کاهش آب سلول در خارج از بارش، ذوب از دست دادن آب کمتر
3، املاح غلیظ در داخل بافت سلولی و بافت مواد غذایی، کلوئیدی و اجزای مختلف از زمان تماس متقابل به طور قابل توجهی کوتاه شده است، غلظت خطرناک به حداقل کاهش می یابد.
4- حفظ حداکثر ارزش غذایی اصلی غذا و رنگ و طعم.