Congelatore rapido
La temperatura della cella frigorifera a congelamento rapido è generalmente compresa tra -15 ℃ ~ -35 ℃, che viene utilizzata principalmente per il congelamento rapido a bassa temperatura di prodotti alimentari, medicinali, erbe, materie prime chimiche e altri articoli. I requisiti generali della conservazione a freddo a congelamento rapido sono che il cibo raffreddato deve essere immediatamente congelato; il cibo dovrebbe attraversare la massima area dei cristalli di ghiaccio in brevissimo tempo; la temperatura media del cibo dopo il congelamento dovrebbe essere -18℃.
In primo luogo, il principio della conservazione degli alimenti a congelamento rapido per la conservazione a freddo:
1, per evitare la generazione di grossi cristalli di ghiaccio tra le celle
2, per ridurre l'acqua delle cellule al di fuori della precipitazione, riducendo la perdita di succo di scongelamento
3, i soluti concentrati all'interno del tessuto cellulare e del tessuto alimentare, il colloide e vari componenti del tempo di contatto reciproco sono significativamente ridotti, la concentrazione della sostanza pericolosa ridotta al minimo.
4、Massimo mantenimento del valore nutritivo originale degli alimenti, del colore e del sapore.