Blast Freezer
Suhu panyimpenan kadhemen sing cepet beku umume -15 ℃ ~ -35 ℃, sing utamane digunakake kanggo pembekuan panganan, obat-obatan, jamu, bahan mentahan kimia lan barang-barang liyane. Syarat umum kanggo panyimpenan kadhemen sing cepet beku yaiku panganan sing adhem kudu cepet beku; pangan kudu ngliwati wilayah kristal es maksimum ing wektu cendhak banget; suhu rata-rata panganan sawise pembekuan kudu -18 ℃.
Kaping pisanan, prinsip panyimpenan kadhemen kanthi cepet beku pengawetan panganan beku:
1, kanggo ngindhari pembentukan kristal es gedhe ing antarane sel
2, kanggo ngurangi banyu sel njaba udan, thawing mundhut jus kurang
3, klempakan solutes nang tissue sel lan tissue pangan, colloid lan macem-macem komponen saka wektu kontak bebarengan Ngartekno shortened, konsentrasi saka mbebayani suda kanggo minimal.
4. Pangopènan maksimal nilai nutrisi asli panganan lan warna lan rasa.