Швидка заморозка
Температура холодильної камери швидкого заморожування зазвичай становить -15 ℃~-35 ℃, що в основному використовується для низькотемпературного швидкого заморожування харчових продуктів, ліків, трав, хімічної сировини та інших предметів. Загальні вимоги до холодильних камер швидкого заморожування полягають у тому, що охолоджені продукти повинні бути швидко заморожені негайно; їжа повинна пройти через максимальну площу кристалів льоду за дуже короткий час; середня температура продуктів після заморожування повинна становити -18 ℃.
По-перше, принцип швидкого заморожування холодного зберігання швидкого заморожування консервування продуктів:
1, щоб уникнути утворення великих кристалів льоду між клітинами
2, щоб зменшити клітинну воду поза опадами, розморожуючи втрату соку менше
3, концентровані розчинені речовини всередині клітинної тканини та харчової тканини, колоїду та різних компонентів часу взаємного контакту значно скорочуються, концентрація небезпечних зведена до мінімуму.
4、Максимальне збереження початкової поживної цінності їжі, кольору та смаку.